Producción de leche y productos lácteos

Tetra Pak Ultra filtration UF

Planta de ultrafiltración para productos fermentados

3 componentes principales:
1) Unidad de termización
2) Ultrafiltración (UF) para leche fermentada
3) Enfriador y silo.

La línea se utiliza para producir Quark/skyr.
La unidad de termización y ultrafiltración también es adecuada para la producción de otros productos lácteos fermentados y concentrados, como: Skyr, mascarpone y queso crema doble.

Datos clave:
-Entrada: 3.500 - 5.000 litros por hora de leche descremada fermentada, leche entera o productos enriquecidos.
-Factor de concentración: 1,8-2,5

1) Unidad de termización
Unidad de termización completa montada en un bastidor.
Caudal: 3.500 hasta 5.000 litros (según el producto).
Fabricante: Tetra Pak

Ciclo de temperatura:
Entrada: 21-30 °C (temperatura de incubación) -> recuperación (enfriador del permeado) -> termización a 55/60 °C o pasteurización a 72/95 °C -> mantenimiento -> salida a ultrafiltración a aproximadamente 45 °C.

Unidad completa que incluye:
* Bastidor de acero inoxidable en el que todo está preensamblado.
* Tanque de equilibrio cerrado con depósito de pulverización.
* Bomba centrífuga, cubierta de acero inoxidable Tetra, sello de limpieza, tipo: LKH
* Intercambiador de calor de placas, 4 etapas, nuevo, Tetra Pak, modelo Clip6-SR.
* Caja ROI con todas las conexiones para sensores y válvulas neumáticas.

* Tubo de mantenimiento para 5.000 litros por hora, variable conectando más o menos tubos, de 30 segundos hasta 180 segundos en 9 etapas.

2) Unidad de ultrafiltración
Fabricante: Tetra Pak
Tipo: Tetra Alcross US P&F
Número de serie: T5845810096
Año: 2010
Capacidad: entrada hasta 5.300 l/h

Descripción:
Concentra un yogur o una leche fermentada para obtener la composición y la textura deseadas.

La UF divide el producto en retenido y permeado.
El retenido es el producto, la proteína y la grasa (si se incluyen), concentrados.
La ventaja de este diseño de UF (en comparación con la UF en espiral y el separador) es que es adecuado para productos fermentados con y sin grasa.
Además, todas las proteínas se concentran (incluso las proteínas del suero de leche).

Esto genera altas presiones en el sistema, y la filtración solo se puede lograr con un sistema de filtración de placas y bastidor con filtros planos FR60pp y bombas de pistón rotatorio.

Algunos ejemplos de productos que se pueden fabricar con este sistema:
Entrada: leche descremada 9% TS -> salida aproximadamente 16% TS (Skyr).
Entrada: entrada 20% TS incluyendo grasa -> salida: queso crema o mascarpone.
Entrada: leche descremada fermentada preconcentrada hasta un 12% TS -> salida hasta un 18% TS (Quark).

El factor limitante es el flujo de permeado.

Permeado aproximado por etapa:
Etapa 1: 1100-1755 l/h, filtros de 13,5 m2.
Etapa 2: 675/1170 l/h, filtros de 9 m2.
Etapa 3: 320/585 l/h, filtros de 4,5 m2.
Etapa 4: 300/585 l/h, filtros de 4,5 m2, 15 bar.

Filtros de tipo placa y bastidor, fabricante: Tetra Pak - DDS, modelo: M37

Unidad completa que incluye:
* Bastidor de acero inoxidable.
* 2 tanques de equilibrio con depósito de pulverización (retorno de alimentación y permeado).
* Bomba de alimentación Tetra LKH.
* 4 bucles de circulación, incluyendo bombas de circulación.
Primera etapa con bomba centrífuga, 3 etapas con bombas de pistón rotatorio Waukesha 320-U2 de alta presión.
Última etapa hasta 15 bar de presión para productos de alta viscosidad.

3) Silo, enfriador y bomba para Quark.

Fabricante: Schwarte-Milfor
Tipo: Quarksilo
Número de serie: 3580
Dsdpfx Akoz Imdasueku
Año:

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